中国新闻网2023-04-16 12:13:43
小饼烤炉加蘸料，灵魂烧烤三件套！
近期，淄博烧烤在社交媒体上火爆出圈，" 大学生组团到淄博吃烧烤 "" 淄博烧烤店主苦口婆心劝退排队顾客 "" 淄博烧烤店老板娘为赶高铁小伙 1V1 烤串 " 等相关话题频频登上热搜。一时间，来自全国各地的消费者纷纷涌向淄博，只为尝一口地道的淄博烧烤。以至于有网友调侃称，" 上次淄博这么热闹还是在齐国 "。
小饼、烤炉、蘸料，是淄博烧烤的特色 受访者供图搜索量一周暴涨 98 倍
(相关资料图)
淄博烧烤究竟有多火？
小红书向中新经纬提供的数据显示，" 淄博烧烤 " 一词 2 月中旬在平台的搜索量就出现明显上涨，清明节 ( 4 月 5 日 ) 之后，搜索指数更是大幅上涨，一周内上涨了 4.8 倍，是上月同期的 7.6 倍。另外，" 淄博 " 一词搜索量增长趋势同上，最近一周，该词搜索指数上涨 5.84 倍，是上月同期的 13.38 倍。
" 淄博烧烤 " 在短视频平台的搜索量也出现暴涨趋势。快手平台上，" 淄博烧烤 " 一词在清明节后一周的搜索量相较于前一周增长了 98 倍。
另据大众点评数据，3 月以来，淄博当地 " 烧烤 " 关键词搜索量同比去年增长超 370%；" 淄博烧烤 " 关键词全平台搜索量则同比增长超 770%。作为夜宵首选，" 烧烤 " 成为当地深夜订单量最高的品类，而 20 岁到 30 岁的年轻群体则是烧烤消费的主力军，占比超 50%。
顾客在淄博周村一烧烤店内就餐 受访者供图据淄博当地一家烧烤店老板介绍，目前店内生意非常火爆，每天下午五点就开始排长队，到晚上七点左右就已翻台 3 次。" 几乎天天忙到凌晨一两点钟睡觉 "。
顾客蜂拥而至、订单量暴涨，使淄博当地烧烤师傅成了紧缺工种。
从 3 月初开始，上述烧烤店老板便频繁通过朋友圈发布招工信息，包括烧烤工、服务员、串肉工、小时工等，其中烧烤师傅月薪开到万元都很难招到。
另据媒体报道，有烧烤店老板透露，之前在淄博，月薪 8000 元就能雇到一位技术还不错的烧烤师傅，但现在月薪一万元都只能招到一个技术普通的烧烤师傅，甚至还招不到人。
而据某招聘平台，淄博几十家烧烤店发布了招聘烧烤师傅的公告，月薪在 5000 元到 11000 元不等，不少都打出了急聘的标识，要求熟练工、能快速适应工作内容等。此外，烧烤店服务员、学徒、烧烤店兼职等也在急招岗位之列。
淄博烧烤 受访者供图为了缓解烧烤餐饮机构的缺工压力，3 月 25 日，淄博市公共就业和人才服务中心面向全市开展 " 就 " 在淄博烧烤零工季招聘岗位需求征集活动。该活动以零工岗位需求为主，同步征集全日制用工岗位，征集对象为淄博市行政区域内各烧烤餐饮机构。
谁带火了 " 淄博烧烤 "？
淄博烧烤怎么突然就火了？
据淄博日报，今年 2 月，淄博团市委创新性组织了山东省内八所高校 260 余名化工学子 " 来淄体验 "，体验以就业为导向，既有企业观摩，也涉及衣食住行、历史人文。其中不少学生在老师的带领下去吃烧烤，又纷纷忍不住在网络上向同学和校友 " 炫耀 "，随后淄博烧烤便开始在青年学子中滚动传播。
之后，各地大学生纷纷涌向淄博，" 大学生组团到淄博吃烧烤 " 的话题还一度登上抖音同城热搜榜首位。
在社交媒体打卡淄博烧烤，成为年轻人新时尚 受访者供图据统计，3 月以来，淄博火车站周末发送旅客量连创三年来单日新高。其中 3 月 18 日，淄博站发送旅客 2.38 万人次、到达 3.30 万人次，合计 5.68 万人次，比春运客流量还要大。国铁济南局淄博车务段官方微博数据显示，2023 年春运期间，淄博站日均发送旅客 0.96 万人次。
事实上，这并非淄博烧烤第一次出圈。早在 2020 年的首届淄博麦田音乐节上，歌手薛之谦曾向观众推荐淄博烧烤，淄博烧烤也因此上了热搜。
之后，随着乌啦啦、盗月社食遇记、大漠叔叔等知名美食博主、抖音大 V 的推荐，淄博烧烤网络版图的扩张 " 再下一城 "，当地烧烤业整体规模也与日俱增。
2015 年至 2022 年间，淄博烧烤企业注册量整体保持上升趋势，年均新增烧烤企业超过 331 家，其中 2021 年新增 454 家、2022 年新增 476 家。今年 1 月至 4 月 11 日，淄博烧烤企业新增 295 家，其中仅 3 月份便新增了 197 家。
目前，中国现存烧烤企业 55.49 万家，其中山东省 4.27 万家，居全国第二，仅次于云南 4.83 万家。
烧烤 " 流量 " 要变景区 " 留量 "？
面对这波突如其来的烧烤流量，淄博当地政府的反应可谓十分迅速：
在火车站安排志愿者，为往返旅客提供交通、住宿、烧烤、旅游线路等咨询推介服务；
对途经烧烤店的常规公交线路进行重新摸排，定制 21 条 " 烧烤 " 公交专线；
加开 24 列济南西至淄博间周末往返 " 烧烤游 " 专线列车；
为市外高校在校大学生提供 38 处可半价入住青年驿站；
3 月 10 日，淄博还专门为烧烤开了一场新闻发布会，称将于 " 五一 " 前后举办淄博烧烤节，集中展示淄博烧烤名店、特色品种，辅以演出、啤酒展销等多种方式，为市民提供优质烧烤产品。并拟定 3 月 -11 月为 " 淄博烧烤季 "，打通 " 吃住行游购娱 " 各要素环节，推出一批 " 淄博烧烤 +" 特色文旅主题产品。
发布上，淄博市商务局相关负责人表示，淄博将抓住此次淄博烧烤 " 火爆出圈 " 的契机，成立淄博市烧烤协会、发布淄博烧烤地图，进一步擦亮 " 淄博烧烤 " 这张新名片。
据天眼查 App 显示，4 月 11 日，淄博市烧烤协会已登记成立，宗旨包括协助政府制定淄博烧烤发展规划和行业性行规等；4 月 12 日，淄博市张店区烧烤协会登记成立，宗旨包括搭建烧烤行业服务平台、规范会员行为、加强行业自律、宣传健康向上烧烤文化等。
为抓住这波流量，4 月 8 日，淄博市文化和旅游局党组书记、局长宋爱香还带领淄博 10 个区县、功能区的文旅局长，以及红叶柿岩、马踏湖、周村古商城等淄博 33 家热门景区 " 代言人 "，与乘客一同登上 G9321 次 " 烧烤专列 "， 变身 " 淄博文旅推荐官 "，推介淄博文化和旅游资源。
宋爱香提到，淄博市文化和旅游局与山东中铁文旅发展集团联手举办这场特殊推介，目的就是借助淄博烧烤热，把更多的游客从烧烤 " 流量 " 变为景区 " 留量 "，推动淄博文旅产业的深度融合和提质增效。
而据美团数据，山东省今年有望成为五一旅游市场的新 " 顶流 "，美团上住宿提前预订量较 2019 年增长 400%，全国住宿预订最热门的前二十个城市中，青岛、威海、济南、烟台等山东城市占了四席。其中淄博五一住宿预订量较 2019 年上涨 800%，增幅位居山东第一。
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