果儿聊育儿2023-07-08 07:04:34
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大家好，我是女神吃不胖，今天依旧给大家带来美食推荐，快来看看今天你又能学会什么美食吧！今天和大家分享脆皮鱼香茄子的家常做法，先切茄子，削去外皮，然后切成厚片，然后再切成条状，放入大一点的盆中，加半勺盐，然后掂匀，加盐不仅可以防止氧化变黑，还可以给茄子腌制一个底味。
腌茄子的时间我们准备蒜末和葱花备用，三分钟后茄子表面腌出一部分水分，茄子变得潮湿，然后撒淀粉非常容易就裹上了。颠盆是为了让淀粉均匀地裹在茄子条中上，然后放置两分钟。
让它带着层淀粉黏在茄子上，之后再次撒上淀粉拌匀，淀粉裹得厚一点，炸出来的茄子条能够长时间的保持脆皮口感，反之亦然，如果淀粉裹得比较薄，切条容易变软，锅中倒入适量油，待油温7成热的时候，可以放一根茄条试一下。
如果放进去茄条马上就飘起来，说明油温可以了。下入茄条炸，一直炸到外壳变硬，颜色变成浅黄色就可以捞出来了。开大火锅中油温继续加热，倒入茄条复炸一次，这样茄子口感会更酥脆。
锅中留少许油，放一勺豆瓣酱，小火炒出红油，加入蒜末炒出香味。加入半碗热水，加入一勺番茄酱，一勺白糖提鲜解腻，一勺蚝油调味，最后加入水淀粉勾芡，现只不能太稠，也不能过稀，水淀粉可以多吃少放，边添加边注意嵌织的浓度。
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